Denne salat har jeg fra min yndlingsblogger Michelle Tam, fra nom nom paleo. Som du nok har lagt mærke til, så er det sæson for kakifrugt og de er derfor nemme at finde når du er på indkøb. Jeg nyder også, at spise frugten alene, men kombinationen med grønkål og vinaigretten gør denne salat helt perfekt. Og den kan endda tages med til en lækker frokost på kontoret eller som et lækkert tilbehør til aftensmaden. Og i modsætning til mange andre salatblade, så holder grønkål sig virkelig smukt og smager endnu bedre næste dag. Det er total win-win!
Ingredienser til 2 portioner
Tilberedningstid: 5 minutter
350 g grønkål
1 mellem stor kaki, skrællet og skåret i tynde skiver
1,5 dl citron vinaigrette (opskriften står længere nede)
en god håndfuld hele mandler, som ristes på panden og derefter hakkes
Sådan gør du:
Skær grønkålen i tynde strimler. Først fjerner du stilken og derefter stables bladene, rul dem tæt, og skær på tværs af de rullede blade for at ende med nogle tynde strimler.
Bland det tyndt skårede kaki frugt med de tynde grønkålsstrimler i en stor skål. Hæld vinaigretten over og bland salaten let sammen. Drys de hakkede ristede mandler over inden servering.
NB: Som du kan se på billedet er salaten lavet med pistacienødder, da jeg var løbet tør for mandler. Du kan selvfølgelig også undlade nødderne helt. Men knaset giver virkelig et ekstra pift til denne lækre salat.
Citrus Vinaigrette
Ingredienser:
1,2 dl olivenolie
2 spsk frisk presset citronsaft
2 spsk frisk presset appelsinsaft
1 tsk dijon sennep
1 tsk kosher salt
Frisk kværnet sort peber
Sådan gør du:
Bland olien, det frisk presset saft, sennep, salt og peber godt sammen.
Det bliver til 1,5 dl Citrus Vinaigrette
Velbekomme!
[yumprint-recipe id=’43’]
