^{Denne zucchinisuppe er både cremet og den perfekte “comfort-food”, samtidig med at den bevarer en let og frisk smag! Den blendede zucchini og kokosmælk skaber en silkeblød og fyldig base, mens ingefær, krydderurter og lime tilfører en skarp og forfriskende smagsoplevelse}

Denne opskrift på zucchinisuppe er perfekt til sensommeren og det tidlige efterår. Når temperaturerne begynder at falde fra deres sommerhøjde, begynder jeg at længes efter varmere og mere fyldige retter. Samtidig vil jeg stadig gerne lave mad med frisk zucchini, mens den er i overflod.

Sådan Laver du Zucchinisuppe

Du kan finde den komplette opskrift med mål nederst i dette indlæg, men her er et overblik over, hvordan det går til:

Ingredienser

Denne zucchinisuppeopskrift starter med enkle, friske ingredienser:

•    Zucchini: Selvfølgelig! Sauteret og blendet giver den suppen en glat og cremet tekstur. Der er ingen grund til at skrælle zucchinien – skindet tilføjer næringsstoffer og giver suppen en flot grøn farve.
•    Kokosmælk: Sammen med zucchini gør den suppen cremet uden brug af fløde. Det tilføjer også en rig smag.
•    Kokosolie: Bruges til at sautere aromaerne og zucchinien. Hvis du ikke har kokosolie ved hånden, kan en neutral olie eller ekstra jomfruolivenolie også bruges.
•    Skalotteløg og hvidløg: De tilføjer en dyb, umami smag. Hvis du er i en knibe, kan finthakket gul eller hvid løg være en god erstatning for skalotteløg.
•    Grøn chili: For varme! Du kan springe den over, hvis du er følsom over for krydderi. Eller brug lidt chiliflager.
•    Limejuice og skal: For en lys og syrlig smag. For en sjov variation kan du prøve at bruge citronsaft og skal i stedet.
•    Et nip sukker: Det balancerer limes syrlighed og fremhæver den blomstrede kokosnøddesmag.
•    Frisk ingefær, basilikum og koriander: De gør denne suppe duftende og forfriskende.
•    Havsalt: For at få alle smagene til at træde frem!

Klar til at lave mad? Her er hvordan du laver denne zucchinisuppe:

Ingredienser

    2 spiseskefulde kokosolie

   2 skalotteløg, hakket (ca. ⅔ kop)

   3 mellemstore zucchini, ca. 750 g, hakket

   2 hvidløgsfed, skåret

   ½ til 1 grøn chili, uden kerner og skåret

   1 teskefuld havsalt

   1  dåse fuldfed kokosmælk, plus mere til valgfri pynt

   Zest fra en lime

   1 spiseskefuld revet frisk ingefær

   ½ teskefuld rørsukker

   ⅓ kop friske basilikumblade, plus mere til pynt

   ⅓ kop friske korianderblade, plus mere til pynt

   3 spiseskefulde frisk limejuice, plus både til servering

Instruktioner

Denne nemme opskrift på zucchinisuppe er klar på under 30 minutter. Her er hvordan du gør:

   Sautér zucchini og aromatiske grøntsager: Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg ,zucchini, hvidløg, grøn chili og salt, og steg, indtil squashen er mør, men ikke blød, ca. 8 minutter.

   Simre: Rør kokosmælk, limezest, ingefær og sukker i, og lad det simre i 15 minutter.

   Blend: Overfør suppen til en blender, og tilsæt de friske krydderurter og limejuice. Blend indtil den er glat og cremet.

   Tip: For at gøre opskriften endnu hurtigere og nemmere, brug en stavblender til at blende suppen direkte i gryden.

   Server: Hæld suppen i skåle og pynt med mere basilikum, koriander og en smule kokosmælk, hvis ønsket.

Hvad Skal du Servere til Zucchinisuppe?

• Sprødt Brød: Server suppen med et stykke sprødt, nybagt brød eller en skive ristet surdejsbrød for en enkel, men lækker kombination.

• Ristet Kylling: Tilsæt strimler af ristet kylling for en proteinrig topping, der gør måltidet mere fyldestgørende.

• Sprøde Tofutern: For en vegansk mulighed kan du tilføje sprøde tofutern, der giver både tekstur og et ekstra proteintilskud.

• Pynt med Ristede Nødder: Drys ristede mandler eller pinjekerner over suppen for en knasende kontrast og en nøddeagtig smag.

• Sprødstegt Bacon: Tilsæt sprødstegt bacon på toppen af suppen for en lækker, saltet crunch, der giver ekstra dybde til smagen.
  
  

Sådan Opbevarer du Suppen

Opbevar resterende suppe i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Den varmes fint op igen på komfuret eller i mikrobølgeovnen.

Denne suppe fryser også godt. Lad den køle helt af, og overfør den derefter til frysesikre beholdere eller glas. Lad en tomme plads være i toppen af hver beholder for udvidelse. Frys i op til 3 måneder.

Zucchinisuppe med urter og lime

Denne zucchinisuppe er cremet, lys og forfriskende, fyldt med kokosmælk, friske krydderurter, ingefær og lime. Jeg elsker at lave den til en sund hverdagsmiddag eller let frokost. Denne opskrift er glutenfri, mælkefri og vegansk.

Udskriv Pin Recipe

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

Ret Suppe

Antal 4

Ingredienser

  

• 2 spiseskefulde kokosolie
• 2 skalotteløg hakket (ca. ⅔ kop)
• 3 mellemstore zucchini 750 g, hakket
• 2 hvidløgsfed skåret
• ½ til 1 grøn chili uden kerne og skåret
• 1 teskefuld havsalt
• 1 dåse fuldfed kokosmælk plus mere til valgfri pynt
• Zest fra en lime
• 1 spiseskefuld revet frisk ingefær
• ½ teskefuld rørsukker
• ⅓ kop friske basilikumblade plus mere til pynt
• ⅓ kop friske korianderblade plus mere til pynt
• 3 spiseskefulde frisk limejuice plus både til servering

Sådan gør du

 

• Varm kokosolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, zucchini, hvidløg, grøn chili og salt, og steg under omrøring i 8 minutter, eller indtil zucchini er blød men ikke smattet. Tilsæt kokosmælk, limezest, ingefær og sukker, og lad det simre i 15 minutter. Sluk for varmen og lad det køle lidt af.
• Overfør suppen til en blender, og tilsæt basilikum, koriander og limejuice. Blend indtil glat og smag til.
• Hæld suppen i skåle, og dryp med mere kokosmælk, hvis ønsket. Pynt med basilikum og koriander, og server med limebåde til at presse over.

Noter

Hvad Skal du Servere til Zucchinisuppe?

 

Sprødt Brød: Server suppen med et stykke sprødt, nybagt brød eller en skive ristet surdejsbrød for en enkel, men lækker kombination.

 

Ristet Kylling: Tilsæt strimler af ristet kylling for en proteinrig topping, der gør måltidet mere fyldestgørende.

 

Sprøde Tofutern: For en vegansk mulighed kan du tilføje sprøde tofutern, der giver både tekstur og et ekstra proteintilskud.

 

Pynt med Ristede Nødder: Drys ristede mandler eller pinjekerner over suppen for en knasende kontrast og en nøddeagtig smag.

 

Sprødstegt Bacon: Tilsæt sprødstegt bacon på toppen af suppen for en lækker, saltet crunch, der giver ekstra dybde til smagen.