Chokolade Zucchini Muffins (Glutenfri, Kornfri)
Disse chokolade-zucchinimuffins, der følger gluten-kornfrie retningslinjer, er utroligtlækre og saftige! De er nemme at lave og byder på en overdådig chokoladesmag.
Ingredienser
- 2½ kopper 300 g fint malet mandelmel
- ⅓ kop 30 g usødet kakaopulver
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk vinsyre
- ¼ tsk salt
- 1 kop 160 gram kokossukker
- 4 store æg
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1¾ kop 240 g revet rå squash/Zucchini (brug de store huller på en boksriver)
- ½ kop 90-100 g mørke chokoladechips
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180°C med ovnristen i midterpositionen. Mens ovnen varmer op, beklæd en 12-kop muffinbageplade med pergamentmuffinforme eller smør den godt med smør eller kokosolie.
- I en medium skål kombineres mandelmel, usødet kakaopulver, kokossukker, bagepulver, vinsyre og salt. bland godt.
- Tilsæt æggene og vaniljen. Bland det hele sammen, indtil ægget er fuldt indarbejdet, cirka 2 til 3 minutter.
- Rør den revne squash i skålen. Brug en silicone spatel eller træske til at blande alt, indtil det er kombineret. Tilsæt chokoladechipsene.
- Fordel dejen jævnt i hver muffinform. Fyld hver muffinkop, indtil dejen når cirka 0,5 cm fra toppen. Hvis ønsket, kan du dekorere toppen med ekstra chokoladechips.
- Bag muffinsene i ovnen ved 180°C i 25 til 30 minutter, og drej muffinbagepladen halvvejs. Muffinsene er færdige, når toppen er gyldenbrun, og en tandstikker indsat i midten kommer ud ren.
- Fjern muffinsene fra ovnen og overfør dem til en trådrist for at køle helt af.
Noter
- Brug en vægt til at måle de tørre ingredienser! Den mest præcise måde at måle tørre ingredienser til en bageopskrift er at bruge en nøjagtig køkkenvægt - der er simpelthen for meget variabilitet, når du stoler på målekopper til at portionere ingredienser til bagning.
- Der er ingen grund til at skrælle eller presse væsken ud af squashen!
- Arbejd hurtigt efter at de våde (æg og squash) og tørre ingredienser er blandet! Så snart de tørre og våde ingredienser er kombineret i denne muffinopskrift, skal du arbejde hurtigt, fordi bagepulveret er aktiveret. Hvis du tøver, hæver dine muffins ikke så godt i ovnen!
- Du kan lave denne opskrift som en kage og ikke som muffins.
- Opbevaring: Du kan opbevare chokolade-zucchinimuffins i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i 4 måneder.