Sommerens bedste bønnesalat med avocado og lime

Jeg elsker opskrifter, der både smager godt og gør noget godt for kroppen. Denne bønnesalat er fyldt med farver, fibre, planteprotein og friske råvarer – og så er den lige så velegnet til en sommerfest som til en hurtig hverdagsmiddag.

Der findes opskrifter, som bare bliver ved med at dukke op på bordet igen og igen.

Denne bønnesalat er en af dem hjemme hos mig.

Jeg laver den ofte som tilbehør til grillmad, tager den med til sommerfester eller serverer den som en let forret, når venner kommer på besøg. Den er frisk, farverig, mættende og smager simpelthen af sommer.

Det bedste er, at den faktisk bliver endnu bedre efter et par timer i køleskabet, hvor smagene får lov til at udvikle sig.

Fra et sundhedsperspektiv er den også interessant.

Bønner og majs giver tilsammen en bedre aminosyreprofil end hver ingrediens for sig, hvilket gør retten til en god plantebaseret proteinkilde. Samtidig indeholder den masser af fibre, polyfenoler og forskellige planteforbindelser, som vores tarmbakterier elsker.

Kort sagt: en ret, der både smager fantastisk og giver næring til dit mikrobiom.

Perfekt til grillbordet, picnic, sommerhus eller som et let måltid på en varm dag.

Selvom jeg kalder den en salat, fungerer den lige så godt som en salsa eller dip. Servér den med sprøde majs-tortillachips, og du har en nem og farverig sommerret, som altid bliver spist op.

Ingredienser

Ingredienser (ca. 8 personer)

250 g sorte bønner, kogte og skyllede

250 g sortøjebønner eller kikærter , kogte og skyllede

250 g majs (friske eller optøede)

2 roma-tomater, tern

1 rød peberfrugt, tern

½ rødløg, finthakket

1 jalapeño, finthakket (kan udelades)

½ bundt frisk koriander, grofthakket

2 avocadoer, tern

Dressing

4 spsk ekstra jomfruolivenolie

2 spsk rødvinseddike

Saft af 1 lime eller citron

1¼ tsk havsalt

1 tsk honning eller ahornsirup

2 fed hvidløg, revet

1 tsk stødt spidskommen

Friskkværnet peber

Sådan gør du

Bland bønner, sortøjebønner, majs, tomater, peberfrugt, rødløg, jalapeño og det meste af korianderen i en stor skål.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

Hæld dressingen over salaten og vend det hele godt rundt.

Stil salaten på køl i mindst 1 time.

Vend avocado i lige før servering.

Smag til med ekstra lime, salt og peber.

Drys med resten af korianderen og servér.

Valerias tip

Server den til grillmad, fisk eller kylling.

Brug den som fyld i wraps eller tacos dagen efter.

Tilsæt feta, hvis du ønsker en mere mættende version.

Lav gerne en stor portion – den smager næsten bedre dagen efter.

Server den med sprøde majs-tortillachips som en salsa eller dip. Det er faktisk min favorit, når vi har gæster eller skal hygge på terrassen en sommeraften.

Prøv også at bruge den som topping på bagte søde kartofler eller i en bowl med kylling, fisk eller halloumi.

Opskriften er inspireret af den klassiske amerikanske “Texas Caviar”, som kombinerer bønner, grøntsager og en frisk lime-dressing.